技術講習会

2010年11月22日　日仏商事

講師：西田 純司氏
「ディレクト法、冷蔵・冷凍法の技術進化と背景」

ケット ディレクト法以外はすべて冷蔵、冷凍の時間をとるパンを実演していただきました。

近年の作業性よりも味、熟成を目的とした冷凍、冷蔵法の進化を主旨とした話を交えながら、たくさんのパンを焼いていただきました

受講している人たちもほとんどが真剣な態度で、西田さんのフランスのパンの歴史や裏技を交えた話も興味深く勉強会というものにふさわしい1日だったと思います。

最後にフランスで今ブームのブリオッシュサンジュニの実演とたくさんのおみやげパンがありました。